Ystävänpäiväkekkerit

Lauantaina meillä juhlittiin ystävänpäivää ja siinä samalla myös meitsin 25v synttäreitä. Oli niin mahtavaa taas nähdä koko jengiä kerralla, ihanaa kun kaikki jaksoivat tulla tänne Turkuun asti. Erään ystävämme vaari oli soittanut hänelle ja kyseli kovasti, miksi ihmeessä he olivat TURKUUN päätyneet. Lisäksi käski sanoa terveisiä kaikille, paitsi turkulaisille. Noh, me saatiin kuitenkin terveiset, koska ei olla alunperin Turusta. Heh.

Olin suunnitellut kekkereitä jo jonkin aikaa, koska kerrankin oli hyvä syy leipoa jotain hyvää paljon! En tiedä miten mä muka uskon aina selviäväni tällaisista leipomisurakoista keskenäni, koska tähän mennessä joka kerta erään ihanan J:n apu on ollut aivan korvaamaton. Samoin kuin pikkusiskon ja kulinaristinaapurinkin. Meidän talon asukkaat pitävät meitä varmaan ihan pöhköinä kun roudaamme A ja B-rapun välillä mitä milloinkin. (okei, ja jotkut naapurit varmasti monista muistakin syistä..) Tänä lauantaina kulinaristinaapuri toimi pitsakuskina, ja kuljetti pitsoja paistumaan välillä heidän uuniinsa. 

Meillä oli tarjolla kekkereissä Snickers juustokakkua, Porkkana-appelsiinimuffinsseja, sitruunapaloja sekä pitsoja kahdella täytteellä. Toiselle pitsalle sipaistiin hieman oliiviöljyä ja päälle laitettiin päärynäsiivuja, murustettua sinihomejuustoa sekä timjamia. Toinen pitsa oli hyvin perinteinen margarita, johon päälle laitettiin hyvää tomaattikastiketta, mozzarellaa, kirsikkatomaatteja ja paiston jälkeen hieman rucolaa. Molemmat pitsaat menivät hyvin kaupaksi, päärynäpitsa sai erityisesti yllättyneitä kehuja. En tiedä miten, mutta eräs vieraistamme luuli päärynän olleen kalkkunaa?  

Muffinsseista tuli aika ylisöpöjä! Ostin muffinssivuoat kätevästi kiinalaisesta nettikaupasta ja sydän tikut tigerista. Pikkusisko pursotti muffinssien päälle perinteisen tuorejuustokuorrutuksen, jota oli maustettu hieman appelsiinilla. Tämän komeuden päälle lurautettiin vielä hieman suolakinuskikastiketta. Mutta palailen näiden ja snickerskakun ohjeisiin seuraavassa postauksessa.

Kiitos ihan superisti kaikille juhliin osallistuneille ja hengessä mukana olleille! Te teette tästä elämästä huippua. Nyt tämä nuori neitonen käy gradunsa kimppuun ja palailee noihin tarkempiin ohjeisiin myöhemmin. Ihanaa alkavaa viikkoa kaverit!

Sitruunaruudut

Huhhei, ruissista on nyt selvitty ja lomafiilis parhaimmillaan! Huomenna suunnataan laivalle mummin ja ukin kanssa jatkamaan lomailua herkuttelun ja rentoilun merkeissä. Mummi ja ukki saapuivat meille jo tänään viettämään kesäpäivää ja leipasin kahville tällaisia sitruunaruutuja kahvin kaveriksi. Yhdistelin Lunni leipoo blogin ja Wicked sweet kitchenin ohjeita ja tällaisia sain aikaan. Aika herkkuja ja just niin makeita että yksi pala kahvin kanssa on aika passeli.

Sitruunaruudut (n.16kpl) 

3 dl vehnäjauhoja

1/2dl tomusokeria

115g voita sulatettuna

ripaus suolaa

 

3 suurta sitruunaa
1 tlk (400 g) sokeroitua kondensoitua maitoa
2 munaa
pinnalle tomusokeria

Sulata voi. Sekoita jauhot ja suola kulhossa, siivilöi myös tomusokeri sekaan. Lisää sulanut voi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun korkeareunaiseen vuokaan ja paista pohjaa 175 asteessa uunin keskitasolla kunnes pohja on saanut hieman väriä.Anna jäähtyä n. 5min ennen täytettä.

Purista sitruunoista mehu. Sekoita sitruunamehu, kondensoitu maito ja kananmunat kulhossa. Kaada täyte hieman jäähtyneen pohjan päälle ja laita takaisin uuniin. Anna paistua sen aikaa että täyte on kokonaan hyytynyt. Siivilöi päälle vielä tomusokeria ja leikkaa ruuduiksi kuuman veitsen avulla.

Limoncello pannacotta

Kaverit kehuivat viime viikolla Tintån Limoncello pannacotat maasta taivaisiin, ja totesivat sen olleen paras jälkiruoka mitä ovat syöneet. No, mies testasi kyseisen herkun ja jopa hänkin, joka ei ole sitruunan ylin ystävä, piti tätä jälkkäriä tosi herkullisena. Pari päivää sitten pohdin saisinkohan jostain käsiini hyvän sitruunapannacotan ohjeen jota sitten säveltäisin, mutta kas kummaa, yhdellä googlauksella eteeni pamahti kyseisen Limoncellopannacotan ohje Turun Sanomien ruokaosiosta.

Vaikka itse maistoin alkuperäisestä herkusta vain yhden lusikallisen, totesin ettei omassa jäljitelmässänikään kauaksi jääty. Mieskin sanoi lopputuloksen olleen ihan onnistunut joten kokeilkaapas kaikki tätä! Noita sokeroituja pistaasipähkinöitä taidan tehdä joskus ihan erikseen pellillisen, sen verran nameja nekin.

Limoncello pannacotta(4 hengelle) 

2 liivatelehteä
1 vaniljatanko
5 dl kuohukermaa
½ dl sokeria
1 dl jugurttia
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunamehu

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Poistat vaniljansiemenet vaniljatangosta ja laita kattilaan. Lisää kerma ja sokeri, kuumenna. Varo kiehauttamasta, sillä kerman rakenne muuttuu.
Nosta kermaseos liedeltä ja siivilöi se. Puristele liivatelehdet kuiviksi ja lisää lämpimän kerman joukkoon. Lisää lopuksi jugurtti, sitruunankuori ja -mehu ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada tarjoiluastioihin ja anna jäähtyä kylmässä noin 2–3 tuntia.


Limoncellosiirappi

1½ dl sokeria
½ dl vettä
½ dl valkoista balsamicoa
½ dl sitruunankuorta
½ dl sitruunamehua
2 cl limoncelloa

Keitä sokeri, vesi ja valkoinen balsamico paksuksi siirapiksi. Kun siirappi on valmis, lisää sitruunamehu sekä raastettu kuori ja ota kattila pois liedeltä. Sitruunamehua ei saa kiehauttaa, sillä muuten siirappi muuttuu jäähtyessään rakeiseksi.
Anna siirapin jäähtyä hetki huoneenlämmössä. Lisää limoncello ja sekoita hyvin. Siirappi säilyy pitkään sekä kylmässä että huoneenlämmössä.


Sokeroidut pistaasipähkinät

1 rkl oliiviöljyä
100 g kuorittuja pistaasipähkinöitä
40 g fariinisokeria
1 rkl vettä

Kuumenna öljy pannulla, lisää pistaasipähkinät ja paahda matalalla lämmöllä niin kauan, että pähkinät muuttuvat kullanruskeiksi. Lisää fariinisokeri ja sekoita hyvin. Lisää vesi ja pyöräytä pähkinät kunnolla ympäri, jotta sokeri sulaa kokonaan ja jää kiinni pähkinöiden pintaan.
Jos haluat erityisen rapeita pähkinöitä, voit jatkaa niiden paahtamista uunissa 80 asteessa noin 30 minuutin ajan.
Laita hyytyneiden pannacotta-maljojen päälle limoncellokastiketta ja koristele paahdetuilla pistaasipähkinöillä.

Kesäinen sitruunapiiras

Lenkkipolun varrelta

Tänään päivä alkoi niin mukavasti että teki heti mieli leipoa jotain. Ensin kävin kuitenkin ystäväni kanssa lenkkeilemässä Vartiovuorenmäellä ja tuoksuttelemassa alkavaa kesää. Lenkiltä tullessani nappasin torilta rasian mansikoita matkaan, ja jatkoin kotia kohti. Kotona kartoitin hieman jääkaapin sisältöä, ja löysin kaksi sitruunaa ja ranskankermaa! Näistä aineista tuli heti mieleen Keittiöapinan sivuilta joskus lukemani resepti ja päätin heti kokeilla. Kakusta tuli ihan tosi tosi herkullista, sopivan kirpsakkaa ja samalla makeaa, ja tuoreet (vaikkakaan ei suomalaiset) mansikat kakun päällä kruunasivat makuelämyksen. Ihanaa arkipäivän luksusta, ja samalla pääsin eroon jääkaapin pohjalla lojuneista aineista. Kokeilkaa tätä ihan ehdottomasti!

Sitruunapiiras (20cm irtopohjavuoka)

 Taikina:
125 g voita
2 rkl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 keltuainen
1 rkl kylmää vettä



Täyte:
3 munaa
2 dl sokeria
2 rkl jauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 dl kermaa
1/2 dl ranskankermaa
2 sitruunan mehu ja kuoriraaste

Sekoita vatkaimella hieman pehmennyt voi, sokeri ja jauhot ryynimäiseksi seokseksi. Lisää keltuainen ja vesi ja vaivaa käsin taikinaksi. Painele taikina vuokaan, lyö haarukalla pohjaan muutama reikä ja nosta kylmään täytteen teon ajaksi. Pese sitruunat huolellisesti ja raasta kuori ja purista mehu. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sekaan jauhot, vaniljasokeri, nesteet ja sitruunoiden mehu, sekä kuoriraaste. Sekoita tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan taikinan päälle, paista uunissa alatasolla 200 asteessa n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua ja koristele sitten tomusokerilla ja vaikkapa tuoreilla mansikoilla.

Mansikka-Passion Pavlova

Joulupäivän illalliselle anoppilaan tein jälkkäriksi mansikka-passion pavlovaa. Tein marengin itseasiassa jopa kaksi kertaa. Kun aloin joulupäivän aamuna värkkäämään pavlova-marenkia, meni jotain pieleen ja marengista tuli ruskea eikä se ollut yhtään kova. Ensimmäinen marenki tuli uunista oikeastaan silloin kun olimme jo lupautuneet lähtemään anoppilaa kohti, ja voitte vaan kuvitella kuinka joulurauha säilyi kun kokeilin ensimmäistä marenkiversiota. Pikkusen kiukutti, ja eikun marenki roskiin ja aloittamaan marengin värkkäämistä alusta. Toinen marenki onneksi onnistui, eikä matka anoppilaankaan ollut pitkä, joten ei oltu supermyöhässä.

Luulen että syynä marengin pehmeyteen ja muutenkin epämääräiseen koostumukseen ekassa versiossa oli se että vatkasin munat ja sokerin muovikulhossa. Muovikulhoon voi jäädä helpommin rasvaa pintaan pesunkin jälkeen, joka muuttaa marengin rakennetta. Joten pikku vinkki, vatkaa pavlova-marenki metalli tai lasikulhossa ja säästyt vaivalta ja hermojen menettämiseltä, ehkä.

Pavlovasta tuli tosi herkullista kaikesta sähläämisestä huolimatta, ja passion-lemon curd- tahna oli tosi maukasta. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan!

Mansikka-Passion Pavlova (iso)

6 munan valkuaista
3 dl sokeria
1,5 tl sitruunamehua
1 rkl maissitärkkelystä

6-8 passion hedelmää
n.1 dl lemon curdia
3 dl kuohukermaa
vaniljasokeria
mansikoita

Erottele valkuaiset metalli tai lasikulhoon, ja vatkaa kevyeksi vaahdoksi. Sekoita maissitärkkelys osaan sokerista. Lisää ensin vatkattujen valkuaisten joukkoon pelkkää sokeria samalla voimakkaasti vatkaten. Lisää sitten maissitärkkelys ja sokeri ja lopuksi sitruunamehu. Vatkaa marenki kiiltäväksi jäykähköksi vaahdoksi. Levitä vaahto pellille leivinpaperin päälle ympyrän muotoon siten että reunat jäävät hieman keskikohtaa korkeammiksi. Paista marenkia 125 asteisen uunin alatasolla n.1,5h ja anna jäähtyä.

Sekoita lemon curd sekä passion hedelmistä saatava hedelmäliha keskenään kulhossa. Vaahdota sitten toisessa kulhossa kerma ja lisää siihen hieman vaniljasokeria. Pilko mansikat. Levitä kermavaahto marengin päälle, sen jälkeen lemon curd tahna, ja viimeiseksi mansikkaviipaleet. Tarjoile heti, muuten marenki menettää rakennettaan ja siitä tulee helposti hieman sitkeää.

Katkarapuruisnapit ja Lemon posset

Kohta se on jo täällä, JOULU! Ihanaa. Odotan vain että mies tulee myös tänne lapsuusmaisemiin, pääsee rauhoittumaan, saa olla yhdessä ja ennen kaikkea saa syödä kaikkia ihania herkkuja. Muutama päivä täytyy kuitenkin vielä jaksaa puristaa töissä. Mun pitäisi näiden muutaman päivän aikana kehitellä myös jokin mukavan simppeli ja raikas joulujälkkäri anoppilan joulupöytään. Pari ideaa on, saa nähdä mitä sitten todellisuudessa kehitän, ehkä näitä lemonposseja?

Viime lauantaisissa pikkujouluissa tarjoiltiin siis myös katkarapuruisnappeja ja jälkkäriksi ihania lemonposseja. Katkarapuruisnapit oli menestys, niihin iski sellainen pienimuotoinen himo ja äkkiä olikin lautanen tyhjä ja kaikki napit naposteltu. Lemonposset oli uusi ja tosi mukava tuttavuus, kirpeän ja makean yhdistelmä todella toimi. Tämä jälkkäri sopisi esimerkiksi joulun jälkiruoaksi, sillä se ei ole raskas tai ällömakea, joka voisi alkaa tökkiä runsaan ja raskaan joulupöydän jälkeen.

Ruisnapit:
luomu ruisnappeja
katkarapuja
punasipulia
ruohosipulia
ranskankermaa
vähän sitruunamehua
pippuria
ripaus suolaa

Hienonna sipulit ja sekoita ainekset kulhossa. Lusikoi ruisnappien päälle ja koristele vielä ruohosipulilla.Mittoja on tähän tosi paha laittaa mutta ranskankermaa sen verran että tuloksesta tulee tahnamaista, ei liian vetelää, ja mausteita tottakai maun mukaan.


Lemon posset(3-4:lle):
4dl kuohukermaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl sitruunanmehua

Mittaa kerma ja sokeri pieneen kattilaan ja keitä noin 3minuuttia koko ajan sekoittaen. Nosta kattila liedeltä ja sekoita sitruunan mehu joukkoon. Maista seosta ja lisää tarvittaessa sokeria ja mehua (mielestäni maku oli juuri näin hyvä). Kaada seos 3-4 pieneen lasiin ja peitä tuorekelmulla. Nosta jääkaappiin ja anna hyytyä vähintään kaksi ja puoli tuntia. Tarjoa sellaisenaan tai tuoreiden marjojen kanssa. Posset voi koristella halutessaan sitruunankuoriraasteella.

Kuva ei tee tälläkään kertaa lainkaan oikeutta tuotteelle

Sitruunavohvelit

Ostin viime viikonloppuna uuden vohveliraudan, ja koekäyttöön se pääsi tänään. Tarkoituksena oli tehdä vohveleita ohjeella, jolla Ukkini teki meille nälkäisille lapsenlapsille välipalaa, mutta ohje oli kuitenkin kadonnut Mummin arkistoista. Eipä auttanut kun tehdä vohveleita omasta päästä, joten tässä ohje sitruunaisiin vohveleihin, a la Ripa.

Sitruunavohvelit ( n.10kpl)

3 munaa
2 dl turkkilaista jugurttia
3 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
1tl leivinjauhetta
2 dl maitoa
3,5 dl vehnäjauhoja
1dl sulatettua rasvaa
1  hienoksi raastettu sitruunankuori
2 rkl sitruunamehua

Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki kulhossa. Lisää muut aineet joukkoon, sekoita ja paista pienessä määrässä voita kuumalla vohveliraudalla. Tarjoile vohvelit jäätelön, tuoreiden marjojen tai esimerkiksi hedelmien kera.